TRADITION, TOUJOURS ET ENCORE

Notre or blanc, le lait

06/04/2016

Le lait de chèvre possède une valeur nutritionnelle intéressante avec une teneur en lactose plus faible que dans le lait de vache, des protéines de haute qualité, des acides gras hautement digestibles, des minéraux et des oligo-éléments. Le tableau ci-dessous présente la composition moyenne du lait de chèvre comparée aux laits de vache et de brebis : 

 
Composition moyenne en g/L
Lactose
Lipides
Protéine
Minéraux
Vache
47 à 50
35 à 45
30 à 36
8 à 10
Brebis
44 à 48
60 à 80
50 à 65
10
Chèvre
42 à 48
30 à 34
26 à 30
8

 

Pas de fromage sans lait ! Cloche d’Or assure son approvisionnement en lait auprès d’une cinquantaine de producteurs dans un rayon de moins de 100 kms autour de Pont de Ruan. Cloche d’Or transforme le lait en fromages au lait pasteurisé ou au lait cru ; c’est dire si la qualité du lait est importante. 

 D’une part, nous connaissons particulièrement bien nos producteurs qui participent avec nous à la qualité des fromages fabriqués. Ils ont tous signés le Code Mutuel en Elevage Caprin, cahier des charges où est rassemblé l’ensemble des bonnes pratiques d’élevage. 

D’autre part, notre processus de fabrication est contrôlé à toutes les étapes par des analyses bactériologiques, physico-chimiques et sensorielles pour nous permettre d’assurer la mise sur le marché de produits sains et goûteux.

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