Tous les secrets du Sainte-Maure de Touraine

Le Sainte Maure de Touraine est un fromage de chèvre qui bénéficie depuis 1990 de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Son terroir d’origine, la Touraine, et le savoir-faire mis dans sa fabrication en font un fromage d’exception. Son goût subtil évolue avec le temps d’affinage :

• Moelleux : de 11 jours à 3 semaines, il est délicatement parfumé et développe une saveur légèrement acidulée
• Demi-affiné : de 3 à 5 semaines, son goût caprin s’affirme et sa texture s’affermit.
• Affiné ou sec : au-delà de 5 semaines, des arômes de noisettes accompagnent le goût caprin.

Mais, attention, quelque soit le stade d’affinage, un bon Sainte Maure de Touraine n’est ni fort, ni piquant. Il se destine donc à toutes les papilles.

Un Sainte Maure de Touraine AOP possède de nombreux signes de reconnaissance qui permettent de le distinguer des autres bûches de chèvre :

• Sa forme tronconique légèrement évasée
• Sa paille de seigle gravée au nom de l’AOP et de l’atelier producteur qui le transperce en son cœur
• Sa robe veloutée cendrée qui selon l’affinage joue sur une palette de couleurs allant du bleuté au gris blanc
• Son étiquette ovale avec la mention Sainte Maure de Touraine Appellation d’Origine Protégée (logo rouge et jaune)