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Tous les secrets du Sainte-Maure de Touraine

11/09/2017

Tous les secrets du Sainte-Maure de Touraine

Le Sainte Maure de Touraine est un fromage de chèvre qui bénéficie depuis 1990 de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Son terroir d’origine, la Touraine, et le savoir-faire mis dans sa fabrication en font un fromage d’exception. Son goût subtil évolue avec le temps d’affinage :

  • Moelleux : de 11 jours à 3 semaines, il est délicatement parfumé et développe une saveur légèrement acidulée
  • Demi-affiné : de 3 à 5 semaines, son goût caprin s’affirme et sa texture s’affermit.
  • Affiné ou sec : au-delà de 5 semaines, des arômes de noisettes accompagnent le goût caprin.

Mais, attention, quelque soit le stade d’affinage, un bon Sainte Maure de Touraine n’est ni fort, ni piquant. Il se destine donc à toutes les papilles.

Un Sainte Maure de Touraine AOP possède de nombreux signes de reconnaissance qui permettent de le distinguer des autres bûches de chèvre :

  • Sa forme tronconique légèrement évasée
  • Sa paille de seigle gravée au nom de l’AOP et de l’atelier producteur qui le transperce en son cœur
  • Sa robe veloutée cendrée qui selon l’affinage joue sur une palette de couleurs allant du bleuté au gris blanc
  • Son étiquette ovale avec la mention Sainte Maure de Touraine Appellation d’Origine Protégée (logo rouge et jaune)
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